什么能使鸡胸肉油炸发白

要使鸡胸肉油炸后发白，可以采取以下方法：

不腌制或挂糊：

鸡肉如果不经过任何腌制或挂糊的过程，直接进行油炸，就会保持其本色，即白色。

使用清油：

确保使用的油是干净的，没有杂质，这样炸出来的鸡肉颜色会更白。

控制油温：

油温要控制在70°以下，过高的油温会使鸡肉表面炸焦，而低于70°则无法使鸡肉表面形成金黄色的脆皮，从而保持白色。

不加白矾：

避免使用白矾等添加剂，因为这些物质可能会使鸡肉颜色异常变白，且对人体健康有害。

综上所述，通过选择合适的油和油温，以及避免使用不安全的添加剂，可以使鸡胸肉在油炸后保持白色。建议在实际烹饪过程中，尽量选择新鲜的鸡肉，并控制好油温和烹饪时间，以获得最佳效果。