陕西址面做法

陕西的面食种类繁多，其中比较著名的是陕西烩面和陕西蘸水面。以下是这两种面食的制作方法：

陕西烩面

用料：

豆腐、青豆、豆角、青菜、胡萝卜、葱花、土豆、面条。

做法：

1. 根据人数备好所需材料。

2. 倒油，先炒葱花，再把所有材料都倒入锅翻炒。

3. 加入适量过滤水，水开后加入面条。

4. 水开后加入青菜和适量盐，色香味俱全的烩面出锅。

陕西蘸水面

用料：

中筋面粉300克、盐3克、清水150克、植物油适量、小青菜适量、蒜末适量、辣椒面2勺、十三香1小勺、盐1勺、酱油心生50克、乳酸菌老陈醋30克、小鲜侣调味汁30克、植物油100ml。

做法：

1. 碗中倒入300克中筋面粉、3克盐、150克清水，边倒边搅拌成絮状。

2. 揉成光滑的面团，盖上纱布松弛10-20分钟。

3. 取出面团揉匀排气后揉成长条状，分成6等份。

4. 每份剂子再次揉成长条状放入模具中，四面刷上植物油。

5. 盖上盖子松弛1小时以上。

6. 取出面剂用手压扁，擀成中间厚两边薄的长面片。

7. 提起两端，把面片向两端拉伸开。

8. 锅中烧开水，放入扯好的面片煮开，加入青菜煮至断生、面片熟透即可捞出。

9. 捞出过一遍纯净水，让面条更劲道。

10. 调酱汁：碗中倒入蒜末、2大勺辣椒面、1小勺十三香、1勺食盐、适量白芝麻。

11. 淋上100ml左右的热油并搅拌均匀，挤入50克酱油心生（油温7成左右）。

12. 再挤上约30克乳酸菌老陈醋。

13. 煮好的面条放入碗中，倒入调好的酱汁，即可食用。

这两种面食各有特色，陕西烩面以多种蔬菜和豆腐搭配，味道鲜美；而陕西蘸水面则以面条为主，搭配特制的酱汁，口感独特。你可以根据个人口味选择尝试。