氯气破坏米饭

氯气确实会破坏米饭中的维生素B1。自来水经过加氯处理后，水中会含有余氯，包括次氯酸和有机氯等物质。这些余氯在水中会保存一段时间，如果直接用来蒸米饭，水中的氯会破坏大米中的维生素B1，造成营养损失。维生素B1对于维持体内正常的代谢、促进胃肠道蠕动等方面都起着重要作用。

然而，通过将水烧开，可以有效地使水中的氯气挥发，从而减少对维生素B1的破坏。用开水煮饭不仅可以保护维生素B1，还能加速淀粉膨胀、破裂，使米饭更易于消化吸收。

因此，建议在使用自来水煮饭时，先将水烧开，然后再放入大米，这样可以有效减少氯对维生素B1的破坏，从而保留更多的营养成分。