卤菜调料认识

卤菜调料是烹饪卤菜时使用的各种香料和调味品，它们能够增加菜肴的香气和风味，使卤菜更加美味和诱人。以下是一些常见的卤菜调料及其作用：

八角

味道甘甜，具有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。常用于制作五香粉，增加素食的醇香荤菜味。

白果

润肺定喘，驱腥增香。在卤菜中可增加香气，去除异味。

白胡椒

温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

白蔻 （白扣、白豆蔻、白蔻仁）：

去异味，增香辛。在卤菜中必不可少，特别是烧鸡烧鸭等菜肴中香味十足。

桂皮（香桂）：

分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂味甜香，质量最好，用于炒菜调味品；厚肉桂味厚，适合炖肉；薄肉桂味薄，香味较少，也用于炖肉。桂皮含有挥发油，能使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口。

花椒

果实紫红色，有微凸起的油点。果皮可作为调味料，提取芳香油，也可入药。种子可食用，也可加工制作肥皂。花椒在卤菜中增加微麻的味道，使菜肴更有层次感。

小茴香

味辛，性温。开胃进食，理气散寒，有助阳道。在卤制肉品时，放些小茴香能除肉中臭气，使之重新添香。

甘松

干燥的根和根茎，表面棕褐色，皱缩，有细根和须根。气特异，味苦而辛，有清凉感。在卤菜中增加特有的香气。

草果

味道辛辣，有暖胃、祛寒、去臭之功效。在川味凉卤菜肴中具有去腥除异、健胃、增香、防腐的作用。

丁香

丁香具有防腐作用，能使食材不仅鲜香，还有一定的防腐效果。

沙姜

有效地提鲜去腥，提升食欲，提升肉类香气，口感更佳爽口醇正。

肉桂

肉桂味辛，性热，有温肾、止痛、散寒之功效。在凉卤菜肴中起增香、增鲜、去异、防腐、促食欲的作用。

香叶

增加卤菜的香味，使菜肴更加浓郁。

陈皮

陈皮味苦、辛，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。在卤菜中增加香气，去腥增鲜。

生抽

用于增加卤菜的鲜味，颜色较浅，味道浓郁，能突出食材的原味。

老抽

用于给卤菜上色，使其颜色更加鲜艳，同时具有提鲜的作用。

料酒

去腥增香，使食材更容易入味。

冰糖

用于调节卤菜的甜度，使味道更加醇厚。

这些调料通过不同的作用相互搭配，形成丰富多样的卤菜风味。在制作卤菜时，可以根据个人口味和菜肴特点选择合适的调料，以达到最佳的风味效果。