扁肉酥调料

扁肉酥是一道传统的中式菜肴，以其独特的形状和香脆口感而受到人们的喜爱。下面是制作扁肉酥的详细调料列表：

主料

猪肋条肉（五花肉）：500克

肥膘肉：65克

辅料

鸡蛋黄：200克

豌豆苗：140克

粳米：35克

调料

黄酒：20克

盐：8克

酱油：35克

白砂糖：14克

味精：3克

大葱：35克

姜：10克

淀粉（玉米）：20克

猪油（炼制）：150克

制作步骤简介：

1. 将猪肋条肉和肥膘肉分别剁成米粒大小的馅，加入鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐和味精搅拌均匀。

2. 将拌匀的馅分成7份，用手做成直径约8厘米的圆饼。

3. 炒锅烧热，舀入熟猪油烧八成热，将肉饼逐个放入，边炸边用铁勺揿扁。

4. 炸至色黄起软壳时，捞出沥油，晾1分钟。