做凉菜熟花椒油的做法
制作凉菜熟花椒油的方法如下：
准备食材
青花椒 50克（新鲜青花椒麻味更浓）
菜籽油 250毫升
姜片 3片
香叶 2片
桂皮 1小块
蒜瓣 2个
高度白酒 2滴（增香去腥）
处理花椒
挑选新鲜的青花椒，剪去老枝和叶子，用清水轻轻淘洗干净，去掉浮在水面上的杂质，然后用厨房纸吸干水分或在通风处晾干。花椒一定要干燥，否则在油炸时会溅油，甚至影响香味的释放。
熬制料油
准备一口厚底锅，倒入菜籽油，小火慢慢加热至油温达到八成热（约180°C）。放入姜片、蒜瓣、香叶、桂皮，炸至金黄后捞出。
降温炸花椒
将刚炸过香料的热油放置1-2分钟，待油温自然降至六成热（约140°C）。然后倒入处理好的青花椒，用木铲轻轻搅动，慢慢激发花椒的麻香味。这个温度是制作花椒油的关键，油温过高会让花椒发苦，过低则激发不出麻香味。