凉菜主厨职责
凉菜主厨的职责主要包括以下几个方面：
人员安排与协调
根据正常营业时间和零点冷菜菜单，合理安排本组员工的工作。
遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，分担凉菜制作与出品工作。
原料管理与加工
负责安排原料的申领、加工、烹调，确保零点的各类冷菜及时制作和出品。
按菜品的选料标准和操作程序进行选料加工，配置凉菜。
妥善保藏剩余原料、冷菜及调味汁，做好开餐前后的收尾工作。
质量监控与成本控制
督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味、装盘形式等合乎规格。
负责制作冷菜的调味汁，确保调味汁的质量和口感。
准确控制冷菜成本，合理使用食品原料，减少损耗。