北京家常特色凉菜

特点：色泽金黄，口感脆嫩，味道辛辣刺鼻。

制作方法：主要原料为大白菜和芥末粉，通过腌制而成。将大白菜切成墩状，加入芥末粉、糖、盐等调料进行腌制，待其入味后即可食用。

功效：具有提神醒脑的功效，适合作为开胃菜或配菜食用。

特点：肉质软烂，皮香肉筋道，是老北京喝小酒必须配的传统硬菜。

制作方法：酱汁和蒜均匀地覆盖在肘子上，经过特殊烹制而成。

特点：虽然有时会觉得有点儿腻，但味道仍然十分美味。

制作方法：猪头肉加作料拌了拌，再用葱和酱卷饼食用。

特点：带着盐花儿特别香，有嚼头儿。

制作方法：花生米炸熟后加盐拌匀即可食用。

特点：清凉爽口，虽然叫“赛香瓜”，但实际和香瓜没有半点儿关系。

制作方法：主料是黄瓜、梨和金糕，切成细丝后拌匀食用。

特点：冬夏皆宜的凉菜，味道独特。

制作方法：白菜芯剥除外叶，拌上独家风味酱汁，摆盘后食用。

特点：新鲜的黄瓜用刀拍碎，吃起来清凉爽口，特别适合夏天搭配啤酒。

制作方法：黄瓜拍碎后直接食用或搭配其他调料。

特点：鲜嫩可口的豆腐配上青葱，简单的拌一下就能直接开吃，体现了北京人“一清二白”的生活态度。

制作方法：豆腐和青葱拌匀即可。

特点：心里美萝卜的皮经过特殊处理，拌后清脆爽口，是开胃的好菜。

制作方法：萝卜皮拌上调料后食用。

特点：以青辣椒为主，微辣开胃，适合不太能吃辣的北京人。

制作方法：青辣椒和其他调料拌匀后食用。

这些凉菜不仅味道独特，而且深受北京人喜爱，适合在各种场合下食用。希望这些推荐能让您品尝到正宗的老北京风味。