山西凉菜的做法

山西凉菜的做法有很多种，以下提供几种常见的山西凉菜做法：

凉拌黄瓜

将黄瓜洗净拍碎或切成条，加入适量盐腌制片刻，挤出多余水分。

准备蒜末、醋、糖、生抽、辣椒油、香油，按个人口味混合均匀制成调料汁。

将调料汁与黄瓜拌匀即可。

拌葱头

将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块。

辣椒直刀切成丝，共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

拌卷心菜

将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

入开水中煮两三分钟捞起，沥去水放在碗中。

将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即可。还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

拌绿豆芽

将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟，捞出控去水。

黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

黄瓜拌虾片

对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷。

黄瓜洗净，直刀切成半圆片。

青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。

将冷虾推切成片，摆成花样，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

麻酱拌豆角

嫩豆角洗净，放入开水锅中焯熟，捞出沥干水分。

麻酱加适量水调成糊状，加入豆角、盐、味精、酱油、米醋、香油、香菜拌匀即可。

这些做法简单易学，适合家庭制作。你可以根据自己的口味选择合适的调料和配料，轻松做出美味的山西凉菜。