凉菜焯水要注意哪些细节
凉菜焯水时需要注意以下细节：
时间掌握
焯水的时间一般为10秒至1分钟，具体时间根据食材的种类和大小来决定。过长或过短都可能影响烹调效果。
水量充足
焯水时要保证水量充足，以确保食材能充分受热煮熟。水量以没过全部蔬菜为最低限度。如果水量不足，会延长焯菜时间，影响蔬菜的质地和口感。
快速捞出
焯水后要迅速捞出食材，以免食材过熟影响口感。
保持蔬菜完整性
尽量保持蔬菜的完整性，减少受热并少接触水。绿叶菜应整个放入，焯水时间5~10秒。西兰花、菜花等不好清洗也不能去皮的蔬菜，可掰成大块焯1~2分钟。土豆和胡萝卜建议切成片后焯10~30秒。
火力要旺
绿叶菜等蔬菜烹调前，一定要等水开了再焯。沸水中几乎不含氧气，减少了营养素的热氧化损失。一定要让水保持沸腾，把蔬菜迅速放入水中，将其全部埋进水里，减少与氧气接触的机会。
加入盐或油
在焯水的过程中可以适当添加一些食用盐以及食用油，可以起到增色的效果，而且还能防止蔬菜的营养流失。