腌制备用凉菜

蒜茄子

材料：小紫皮茄子500克，大蒜3头，香菜适量，盐适量。

步骤：

1. 茄子去蒂清洗干净，蒸约10分钟，取出放凉。

2. 蒜去皮用压蒜器压成蒜蓉，加适量盐拌匀。

3. 茄子中间划一下，两端不划断，塞满蒜泥和香菜。

4. 放入冰箱冷藏1~2天后食用。

腌黄瓜

材料：黄瓜1000克，盐75克，尖椒120克，蒜100克，姜15克，白糖35克，白酒30克，鸡精8克，生抽85克，老抽25克，花椒适量，白胡椒粉3克。

步骤：

1. 黄瓜切条，用盐拌匀腌制2小时以上，晾干。

2. 尖椒、蒜、姜切好备用。

3. 混合生抽、老抽、花椒煮开，晾凉。

4. 将黄瓜、尖椒、蒜、姜倒入容器，加入白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉，倒入煮好的生抽老抽，搅拌均匀。

5. 装入玻璃瓶，放入冰箱冷藏2天后食用。