熟食店凉菜怎么做的

熟食店凉拌菜的制作方法如下：

蔬菜类：菜花、芹菜、胡萝卜、黄瓜、胡萝卜、粉丝、莲藕、苦瓜、西蓝花、洋葱、土豆、甘蓝、豆腐皮、海带丝、腐竹、银耳、龙须菜、木耳、花生米。

调料类：芝麻酱、花生酱、蒜蓉、大葱、醋、麻油、辣椒油、盐、糖、鸡精、酱油、蚝油、辣鲜露、小米辣水、冰糖、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、小茴香、白芷、生姜、葱、蒜、姜米、小米辣、葱花、香菜、白芝麻。

蔬菜处理：将蔬菜清洗干净，并改刀成丝、片、段或条状，如黄瓜、胡萝卜切丝，芹菜、香菜切段，莲藕切片，苦瓜去籽切片等。

炒制香料：将八角、桂皮、香叶、陈皮、小茴香、白芷等香料炒香后备用。

制作辣椒油：将辣椒粉、花椒粉、白芝麻等香料与热油混合，制作红油。

拌制调料：将芝麻酱、花生酱、醋、麻油、辣椒油、盐、糖、鸡精、酱油等调料混合均匀。

拌制蔬菜：将处理好的蔬菜放入碗中，倒入调料汁，加入炒好的香料和辣椒油，拌匀即可。

凉拌黄瓜：将黄瓜切成细丝，加入蒜末、香油、醋、盐、味精，拌匀即可。

凉拌三丝：将胡萝卜、莴笋、海带丝切丝，加入蒜末、生抽、凉拌醋、盐、味精、花椒油、葱油，拌匀即可。

红油牛肚：将卤牛肚切条，加入蒜米、小米辣、生抽、芝麻油、红油、白芝麻，拌匀即可。

口水鸡：将子鸡煮熟，切成丝，加入老姜、小葱、八角、香叶、桂皮、盐、红油、花椒油、芝麻油、陈醋、生抽、蒜米、姜米、小米辣、鸡精、味精、白糖、芝麻，拌匀即可。

以上是熟食店凉拌菜的一些制作方法，具体菜品可以根据个人口味和顾客需求进行调整。