本帮菜几道凉菜怎么做

本帮菜中的几道凉菜制作方法如下：

糖醋小排

原料：6-7根肋骨位置的排骨

制作步骤：

1. 选用老面发酵的面团烤制，烤麸要选择疏松多孔的。

2. 排骨先用大火煸至金黄，转小火慢炖。

3. 醋一定要用镇江香醋，糖要用冰糖和白糖的黄金配比。

特色：骨头都能嚼得不舍得吐，这才是地道的糖醋小排。

四喜烤麸

原料：老面发酵的面团、香菇、黄花菜、木耳、花生米

制作步骤：

1. 所有食材必须经过油炸，这样成菜后才不会出水，保持口感。

2. 烤麸平摆，配料炒香后淋在烤麸上。