青椒酱汁扒黄玉参做法

青椒酱汁扒黄玉参的做法如下：

准备黄玉参

将发制好的黄玉参倒入提前准备好的卤水中，小火慢卤半小时。

准备辅料

牛肉粒和青椒粒。

蒜粒、豆瓣酱、秘制酱汁、水淀粉。

杏鲍菇、五花肉丁、姜米、排骨酱、海鲜酱、甜面酱、蚝油、鸡饭老抽、葱油、龙牌酱油。

二荆条辣椒粒、小米辣碎、鸡蛋、老抽调色。

鸡腿、青椒、木耳、姜、大蒜、干辣椒、盐、酱油。

水发黄玉参、上海青、肉碎、盐、白糖、花雕酒、鸡粉、辣妹子酱、生粉、高汤、色拉油、蚝油、老抽。

菜籽油、劲霸干锅酱、詹王鸡粉、小米椒、香菜。

大葱、生姜、青红椒。

泡椒、子弹头、藤椒油、醪糟、泡椒汁水。

烹饪步骤

牛肉粒煸炒至变色和干水份，加入蒜粒、豆瓣酱炒出红油，最后加青椒粒炒香。

卤制好的黄玉参铺在牛肉粒上，加入秘制酱汁和水淀粉，淋在黄玉参上。

青椒粒炒至断生，勾水淀粉后均匀铺在黄玉参上，最后点缀小花。

二荆条辣椒粒炒一下，炒肉，加入黄玉参专用肉臊和小米辣碎，用鸡蛋和老抽调色，倒出控油。

用葱烧汁收黄玉参，调味调色，倒入肉臊子煨一下，装盘时黄玉参倒放，倒入肉，再倒上二荆条粒。

黄玉参焯水后，锅内烧油，炒香肉碎和辣妹子酱，加入高汤烧开，调味后勾芡，浇在黄玉参上。

黄玉参焯水后，锅内烧油，爆香葱段，加入蚝油翻炒，放入青红椒翻炒，加盐、老抽、水淀粉勾芡，淋明油提亮色泽。

总结

黄玉参的卤制是关键，需小火慢卤至入味。

辅料的炒制要注意火候和调味，以突出黄玉参的鲜美。

最后的勾芡和点缀可以增加菜肴的色泽和口感。

建议根据实际情况调整调料的用量，以达到最佳口感。