家庭自制蚕豆酱做法

制作蚕豆酱的家庭方法如下：

准备原料

新鲜蚕豆或干蚕豆

面粉

灰面（麦面粉）

盐

水

荷叶或其他遮盖物

竹匾或陶土釉盆

阳光或阴凉处

浸泡与剥皮

将蚕豆用水浸泡，然后一颗一颗剥去外头的青皮。

在开水里淖一下蚕豆，时间不宜过长，以免煮烂成面糊状。

拌粉与发酵

淖好的六成熟的蚕豆米晾凉后，拌上灰面，用手攥成一小团一小团的疙瘩。

将这些豆面疙瘩放在竹匾里，上面铺盖荷叶或其他遮盖物，放在阴凉潮湿避光的地方进行发酵。

霉变与晒干

等待豆面疙瘩上面包裹上一层金黄色的霉衣。

搬出去晒太阳，直到黄色霉粉乱飞。

将晒好的豆面疙瘩放进陶土的釉盆里，放水和盐进行“下酱”。

下酱与保存

先将井水烧开放凉，然后灌入缸中。

根据个人口感调整盐的用量，宁咸勿淡。

将缸放在阳光下暴晒，每天上下搅动一次，以防止盐结晶和苍蝇生蛆。

翻动与成熟

在夏天结束时，乌黑的蚕豆酱便大功告成。

期间要时常去搅动，确保酱的均匀受热和防止变质。

通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的蚕豆酱了。制作过程中要注意保持环境的干燥和通风，避免阳光直射和高温，以保证蚕豆酱的品质和卫生。