油炸酥肉放多少水合适

油炸酥肉时，水的量应该适中，不宜过多或过少。以下是一些具体的建议：

一小勺水

初步腌制猪肉时，可以加入一小勺水，帮助葱姜段更好地渗透进肉中，去除腥味。

调面糊的稀稠度

在制作面糊时，水不要一次性加入太多，以免难以掌握面糊的稀稠度。建议多次加入清水，边加边搅拌，调成筷子挑起来能拉丝，粘稠度似酸奶状即可。

加食用油

在面糊中加入半勺食用油，充分搅拌均匀，这样可以使油和面糊完美融合，增加酥肉的香脆口感。

综合以上建议，油炸酥肉时，水的量应控制在一小勺至半勺之间，具体量根据面糊的稀稠度和实际情况进行调整。这样可以确保酥肉外酥里嫩，口感最佳。