油炸鱼会动

油炸鱼在炸制过程中看起来像是在动，这通常是由于以下几个原因：

活鱼油炸 ：如果鱼是刚宰杀后直接放入油锅炸的，由于高温刺激其神经，鱼可能会在油锅中乱甩尾巴，打起锅中的油向外飞溅。

热蒸汽和水分交互作用：

对于已经死亡但尚未完全冷却的鱼，在油炸过程中，鱼体内的水分会变成蒸汽，迅速蒸发并在油中形成小气泡，这会使鱼看起来似乎在炸锅中“动”。

肌肉蛋白质收缩：

炸制过程中，鱼体内的肌肉蛋白质也会收缩，这可能导致鱼在炸制期间发生一些微小的运动。

撒盐刺激：

有观点认为，撒盐后鱼受到刺激，细胞自己开始动起来了，尽管这种解释较为牵强。

综合以上原因，油炸鱼在炸制过程中看起来像是在动，可能是因为使用的是活鱼、热蒸汽和水分的作用、肌肉蛋白质的收缩，或者是撒盐后的刺激。如果鱼在炸制后仍然长时间跳动，甚至甩掉尾巴，这可能是因为鱼在油炸前并未完全死亡，或者油炸过程中的高温刺激导致肌肉抽搐。

建议

在油炸鱼之前，确保鱼已经完全死亡，可以通过观察鱼眼、鱼鳃和鱼身是否静止来判断。

在炸鱼时，可以采用正确的刀工和炸制方法，如拍击鱼头使其神经破坏，或者在油温适当时先将鱼头放入油锅炸几秒钟，然后再放入鱼身，以减少鱼的跳动。