蔬菜怎样炒好吃

炒蔬菜想要保持翠绿爽口不发黑，可以遵循以下步骤和技巧：

使用流动水将蔬菜清洗干净，去除虫卵和表面杂质。

将蔬菜浸泡在柠檬水或淡盐水中，这样可以去除部分尘埃和杀菌，同时在蔬菜表面形成一层氧化膜，防止在炒制过程中因高温而发黑。

锅中加入适量清水，放入适量食用盐，水开后放入蔬菜焯水20秒左右，然后迅速捞出。焯水可以去除部分草酸和涩味，保持蔬菜的翠绿和脆爽口感。

锅热后倒入适量食用油，油温升至七八成热（约150-160℃）时放入蔬菜。保持中高火快速翻炒，这样可以减少蔬菜的氧化，保持鲜绿颜色，同时避免出水。

由于之前已经用盐浸泡和焯水，所以在炒制过程中一般不需要额外添加食用盐。如果需要，可以在蔬菜快熟时再加入适量的盐和鸡精调味，以增加鲜味。

炒蔬菜时要用大火快炒，使每一片蔬菜都能均匀受热，这样可以保持蔬菜的鲜嫩和脆爽口感，同时避免因长时间炒制导致的水分流失和颜色变黑。

蔬菜炒至八分熟时，迅速加入调味料并翻炒均匀，然后出锅。这样可以确保蔬菜在出锅时仍然保持翠绿和脆嫩。

通过以上步骤和技巧，你可以炒出色香味俱佳的蔬菜。根据不同的蔬菜特性和口味，可以适当调整焯水时间和调味品种类，以达到最佳口感。