酸菜鱼用什么鱼最好吃

酸菜鱼的最佳选择是黑鱼，其次是草鱼和 龙利鱼。

黑鱼肉质细腻，Q弹滑嫩，高蛋白低脂肪，是淡水鱼中的佼佼者。黑鱼适合切片，且久煮不烂，保持Q弹口感。此外，黑鱼还有一定的药用价值，如调理气血、滋补养颜等功效。

草鱼肉质细嫩，个体大，肌间刺少，适合切片。草鱼价格相对较低，适合大众消费。草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但肉质较鲤鱼更细嫩，汤鲜味美，微辣不腻。

龙利鱼没有鱼刺，肉质洁白，质地柔嫩，富有弹性。虽然价格较贵，但高端酒店常用作酸菜鱼的主要食材，因为其肉质和口感都非常适合这道菜。

综合来看，如果追求口感和营养，黑鱼是最佳选择；如果考虑经济实惠和普遍适用性，草鱼更为合适；而如果追求无刺的便捷性，龙利鱼也是一个不错的选择。