凉皮调料汁做法新疆

新疆凉皮调料汁的做法如下：

调料汁一

材料：大蒜5瓣、葱4棵、大料4瓣、豆油300克。

步骤：

葱切段，蒜拍裂。

锅加豆油，烧热下入葱、蒜、大料，小火加热至微焦，捞出调料，关火晾1-2分钟至5成热。

将辣椒末放在不怕烫的容器内，将炸好的油徐徐倒入辣椒面里，期间不断搅动，晾凉后装在容器内。

调料汁二

材料：大蒜、泡菜、番茄酱、醋、糖、生抽、香油、麻油、辣椒油、花生碎、芝麻。

步骤：

把黄瓜、豆芽、芹菜、胡萝卜切成丝状或段状，香菜切末。

大蒜捣成蒜泥，与其他调料混合制成酱汁。

将切好的凉皮放入碗中，加入配菜，浇上汤汁与酱汁，撒上花生碎和芝麻即可。

调料汁三

材料：黄瓜丝、豆芽、酱油、蒜泥、芝麻酱、糖、辣椒油、香油、盐、陈醋、鸡精、蒜泥水、香料水、芝麻香油、辣椒酱。

步骤：

将黄瓜丝、豆芽、酱油、蒜泥、芝麻酱、糖、辣椒油、香油、盐、陈醋、鸡精、蒜泥水、香料水、芝麻香油、辣椒酱混合拌匀即可。

调料汁四

材料：西红柿、葱、姜、八角、桂皮、丁香等十几种香料。

步骤：

将香料浸泡一夜后小火慢熬一小时左右。

西红柿炝炒加水，加入葱、姜等调料熬10分钟左右，滤出料渣留汤。

调料汁五

材料：生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、小茴香、陈醋、水、盐、鸡精、白糖、生抽。

步骤：

锅内放少许油，下入姜片与葱段，小火炒出香味，再下入其余香料，小火炒出香味。

倒入醋，再倒入水，大火烧开后转小火煮1~2分钟。

碗中放入盐、鸡精、白糖、生抽，将煮好的香料醋水过滤入碗中，拌匀至盐糖融化，晾凉。

调料汁六

材料：花椒、大料、茴香籽、孜然籽、水。

步骤：

小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料，煮开入味后倒出放凉备用。

调料汁七

材料：小米辣、灯笼椒、二荆条、菜籽油、白芝麻、食盐、香料粉、白酒、白糖。

步骤：

三种辣椒用干锅小火炒出香味，打成辣椒面。

再放入20克香料粉、50克白芝麻，搅拌均匀。

锅里倒入菜籽油，烧至7成热后，把一半冲入辣椒面里，快速搅拌均匀。

等到油温5成热时，把剩下一半倒入碗里，搅拌均匀。

最后趁热冲入白酒，快速搅拌均匀。

调料汁八

材料：小茴香、红花椒、青花椒、八角、桂皮、丁香、食盐、味精。

步骤：

另起一口锅，清洗干净，不要有油。

倒入5斤清水，放入上面的香料，开大火煮沸5分钟，转小火焖煮15分钟。

最后放入25克食盐，搅拌均匀，煮沸后关火。

放凉后过滤掉香料渣，倒入10克味精，搅拌均匀即可。

这些调料汁可以根据个人口味进行选择和调整，以达到最佳口感。