木耳肉要不要切

木耳肉在烹饪前 需要切成适当大小的片或块，以便更好地入味和烹饪。具体来说：

肉片切成薄片：

将猪肉切成与木耳大小相当的薄片，这样可以使肉片更薄，更容易入味，并且炒制时更容易熟透。

木耳撕成小块：

泡发好的木耳需要撕成小块，而不是切成条状。撕成小块的木耳在炒制时更容易散开，能够更好地与肉片混合，增加口感的层次。

腌制肉片：

将切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、生姜、生抽、盐、淀粉等调料，腌制10-20分钟，使肉片更加入味。

综上所述，木耳肉在烹饪前需要切成适当的片或块，并进行适当的腌制，以便在炒制时能够达到更好的口感和味道。