北方红烧肉正确做法

五花肉500克（选用带皮的五花肉，肥瘦相间最佳）

冰糖30克

生姜3片

大葱1根（切段）

八角2颗

香叶2片

干辣椒2根

料酒2勺

生抽3勺

老抽1勺

蚝油1勺

清水适量（根据锅的大小调整水量，以没过五花肉为准）

五花肉切块，冷水下锅，焯水去除血沫后捞出，用温水洗净备用。

热锅加少量油，将五花肉块放入，小火煎至肉块微焦出油，盛出备用。

锅中放入适量冰糖，小火加热至糖融化并冒小泡，变成琥珀色时快速倒入五花肉翻炒，糖色均匀包裹在肉块表面。

倒入料酒、生抽、老抽和蚝油翻炒均匀。然后加入姜片、葱段、八角和香叶，继续翻炒出香味。

加入清水没过五花肉，大火煮开后转小火炖煮50分钟，期间可以用勺子将浮沫撇去。

小火慢炖至汤汁浓稠，五花肉完全吸收酱汁，撒上葱花点缀即可出锅。

建议

火候控制：炒糖色和炖煮过程中要注意火候，避免糖色炒糊或炖煮时间过长导致肉质过软。

糖色炒制：炒糖色时要小心火候，避免糖色炒糊，影响成品的颜色和口感。

配料选择：选用新鲜的食材，特别是香料和调料，以确保红烧肉的香味和口感。

通过以上步骤，你可以做出一道正宗且美味的北方红烧肉。