豆角卤配料

制作豆角卤的调料可以根据个人口味进行调整，但以下是一种常见的卤豆角调料配方：

基础调料

精盐：250克

甜面酱：500克

香油：少许

调味料

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

生抽：适量

老抽：适量

红糖：适量

料酒：适量

八角：2颗

香叶：1片

干辣椒：4个（可根据口味调整）

花椒面：少许

鸡精：少许

制作步骤

腌制豆角：

将豆角掐去两头，去净边筋，洗净，切成三角形段，装入坛内，拌上精盐，压一块石头，腌3~4天取出。

蒸豆角：

将腌过的豆角放在屉内蒸熟，取出放在帘子上晾晒2天。

炒制调料：

锅中放油预热，加入肉丁（如五花肉丁），翻炒至变色，加蒜片葱花和八角炒香，倒入料酒、生抽、老抽、红糖，炒匀。

炖煮豆角：

倒入豆角粒，炒两分钟，调入盐炒匀，倒入稍没过的水，大火烧开后转小火炖10分钟至水剩约1/4左右。

收汁：

关火，加少许味精，出锅。

拌面：

锅内倒入足量的水，大火烧开后，下入面条，煮沸后加一小碗凉水，再次煮沸即可关火。

这种卤豆角的调料配方结合了甜面酱的浓郁和豆瓣酱的鲜香，通过腌制、蒸煮、炒制和炖煮等步骤，使豆角充分吸收调料的味道，最终制作出鲜香入味、劲道爽滑的卤豆角。你可以根据个人口味进行适当调整，比如增加或减少某些调料的用量。