豆角排骨焖面饼

豆角排骨焖面饼是一道将排骨、豆角和面条结合在一起的家常菜，具有独特的风味。以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

材料

豆角 250克

胡萝卜 半根

排骨 300克

姜 4片

葱 一小段

八角 2个

花椒 适量

生抽 适量

耗油 适量

红烧酱油 适量

盐 适量

糖 适量

面条 1斤

醋 适量

蒜 6瓣

做法

热锅倒油，花椒大料炸至泛黑捞出。

葱姜切好的豆角倒入油锅中，加入红烧酱油、耗油、生抽、盐、白糖翻炒。

倒入提前准备好的排骨汤，加入胡萝卜条，炖5分钟。

将面条煮熟，捞出后与豆角和排骨混合，翻炒均匀即可。

方法二：加入面卷的做法

材料

中筋面粉 200g

香满园 糖 8g

鲜酵母 6g（干酵母 2g加4g水）

燕山水 105g

排骨 700g

扁豆 300g

老抽 1汤勺

海天 生抽 2汤勺

海天排骨酱 1汤勺

李锦记 盐少许

花雕酒 2汤勺

鉴湖 糖 1茶勺

玉米油 适量

水适量

葱 30g

姜 20g

蒜 10g

八角 1粒

桂皮 1小块

做法

扁豆洗净、去筋、掰成段；排骨洗净备用。

排骨冷水入锅，加分量外的姜片，少许料酒，开火，待水开后将排骨捞出用热水洗净备用。

锅中加入色拉油，油温后放入扁豆，炒至翠绿色盛出备用。

锅中加入少许油，加入排骨煸炒至金黄上色，加入姜、葱、大料、桂皮，翻炒片刻，加入花雕酒，再加入碗汁（老抽、生抽、排骨酱），沸腾后加入开水至没过排骨，盖上盖子，小火顿至一个半小时。

加入豆角再顿至10分钟，大火收汁即可。

在排骨炖煮期间即可制作卷子：料理盆中加入面粉、糖，边用筷子搅拌边加入水至呈絮状，用收揉成团即可，盆上盖上湿布，醒发半个小时以上。

加入鲜酵母，搓揉5分钟左右至成光滑面团，松弛5分钟，光滑面朝下擀成24*36cm的长方形，抹油，撒少许盐（约2g）。

长的一侧三折，切1.5cm宽的条，两个一叠，刮片中间按压，拧成卷子即可。

在35~40℃左右的环境发酵20~25分钟（干酵母需30分钟）。

平底锅放少许油，锅热后放入卷子，小火煎2分钟，至微微泛黄，倒入130g常温水，盖上盖子，焖煮10分钟左右，慢慢揭开盖子，煎至地面金黄，水分收干即可。

方法三：巴盟风味做法

材料

白猪排骨

土豆

青椒

葱

姜

花椒粉

大料粉

手擀面

做法

高压锅把排骨先压熟，但不要太过，不然排骨肉会非常散。

排骨从锅里捞出，热水冲走血沫。

起锅烧油，放葱、姜，炒香。

加入排骨，放花椒粉、大料粉翻炒。

方法四：手擀面做法

材料

手擀面

排骨

豆角

葱姜蒜小米辣

花椒大料

生抽老抽

料酒

醋

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