分辨好木耳
分辨好木耳可以通过以下方法：
颜色观察
优质黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物。
正反两面颜色不同，一面黑得发亮，有质感，另一面灰蒙蒙的，这才是纯天然的。
颜色过于雪白或颜色异常，可能经过特殊处理，需谨慎购买。
外形检查
优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整。
大而薄，正面黑而似乎透明，反面发白，似有一层绒毛附着在上面的，是好木耳。
厚，朵片往往粘在一起，可能是人工处理过的木耳。
质地感受
优质黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎；掺假的黑木耳脆而易碎。
手摸干燥，无颗粒感，重量轻。
表面光滑细腻，边缘自然卷曲，有韧性。