咸酸姜腌制

咸酸姜的腌制方法如下：

选购新鲜嫩姜 ：选择表皮光滑、无损伤、水分充足的嫩姜，这是腌制成功的关键。

清洗与处理

将姜掰成小块，放入清水中浸泡10分钟，清洗表面泥土和杂质。

轻轻刮去姜块表面发黑或发皱的部分，保留薄皮。

彻底冲洗干净，确保姜块表面无残留水分。

将清洗干净的姜块放在通风处晾干30分钟，或用厨房纸巾擦干表面水分。

切片与盐腌

将晾干的姜块切成薄片，厚度控制在0.2到0.3公分之间。

将切好的姜片放入干净的无油无水的容器中，加入适量的盐，用手抓拌均匀，腌制2小时，让姜片充分出水。

调味与腌制

腌制完成后，用清水冲洗姜片两遍，再次抓干水分。

准备调味汁：将米醋和冰糖按2:1的比例煮融，晾凉后备用。