粤式油炸虾球的做法

粤式油炸虾球的做法如下：

虾肉处理

将鲜虾洗净，去头去壳，用牙签挑出虾线。

把处理好的虾肉放入碗中，加入切好的葱姜蒜末、一勺料酒、小半勺盐、少许胡椒粉和生抽，用手抓匀，腌制15分钟左右，让虾肉充分吸收调料的香味，去腥入味。

卷制虾球

取一张混沌皮，放在干净的案板上，拿一只虾斜放在馄饨皮上，卷起来轻轻捏紧，使虾肉被混沌皮完全包裹，注意包裹时不要过于用力，以免弄破混沌皮。

依次做好所有虾球，放在一旁备用。

炸制过程

往炸锅中倒入适量油，深度没过虾球一半。开中火将油加热至六成热（约160℃，筷子插入油中周围迅速冒小气泡即油温合适），小心逐个放入包好的虾球，避免放太多致粘连。

炸3-4分钟，用筷子不时翻动，待虾球表面呈淡金黄色、虾肉熟透，捞出放厨房纸巾上沥油。

接着把油温升至八成热（约180℃），再次放入虾球复炸1-2分钟，让混沌皮更酥脆、颜色更金黄，复炸后迅速捞出装盘。

装饰点缀

根据个人口味，在炸好的虾球上撒上一些椒盐粉或者欧芹，搭配一小碟番茄酱、甜辣酱等蘸料，为这道美味增添更多层次的口感。

建议

在炸制过程中，油温的控制非常重要，避免油温过高导致虾球外焦里生。