豆芽和排骨腐竹做法

豆芽和排骨腐竹的做法

排骨腐竹的做法

简介：

排骨腐竹是一道色香味俱全的传统名菜，主要原料是排骨和腐竹，通过腌制、蒸制等步骤制作而成，营养丰富，口感鲜美。

所需材料：

排骨 500克

腐竹 100克

大蒜 3瓣

生姜 1小块

葱 1根

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 2汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

白胡椒粉 适量

淀粉 1汤匙

蚝油 1汤匙

香油 适量

葱花 适量

白芝麻 适量

所需工具：

锅

蒸盘

刀具

砧板

步骤：

* 前期准备：

1. 排骨洗净，剁成适当大小的块，放入碗中。

2. 加入1勺生抽、1小勺老抽、半勺料酒、一点点白胡椒粉、1勺淀粉，腌制15分钟。

3. 腐竹提前用温水泡软，捞出沥干水分，切成5厘米左右的小段。

4. 大蒜切末，生姜切片，葱切成葱花备用。

* 制作过程：

1. 锅中倒入少量食用油，放入蒜末和姜片爆香。

2. 加入豆豉，翻炒均匀。

3. 倒入少许清水，加入1勺蚝油和半勺糖，搅拌均匀，煮至微微收汁，关火备用。

4. 在蒸盘底部铺上一层泡发好的腐竹，将腌制好的排骨均匀铺在腐竹上。

5. 把豆豉蒜末酱均匀地浇在排骨上。

6. 蒸锅中加入足量的水，大火烧开后放入蒸盘，改中火蒸制30分钟，让排骨和腐竹充分吸收酱料的味道。

7. 蒸好后，撒上一把切好的葱花，再加一点点熟白芝麻提香。

提示和建议：

排骨腌制时间不宜过短，以确保调料充分渗透。

蒸制时间根据排骨的大小和蒸锅的火力适当调整。

烹饪时间：

准备时间：30分钟（包括腌制）

烹饪时间：30分钟

总时间：60分钟

分量：

适合2-3人食用

豆芽的做法

简介：

豆芽是一种营养丰富的蔬菜，通过简单的焯水和调味即可制作出美味的凉拌豆芽。

所需材料：

豆芽 300克

干辣椒段 适量

蒜末 适量

白芝麻 适量

葱花 适量

热油 适量

香醋 适量

生抽 适量

白糖 少许

所需工具：

锅

砧板

刀具

步骤：

* 前期准备：

1. 豆芽洗净，去掉根部，放入沸水中焯水半分钟，捞出沥干水分。

2. 腐竹提前泡软，也焯一下水，捞出沥干水分，备用。

* 制作过程：

1. 把焯水后沥干水的豆芽和腐竹放入容器中。

2. 上面放干辣椒段、蒜末、葱末、白芝麻。

3. 浇上热油，激发香味。

4. 加入适量生抽、凉拌香醋和少许白糖，搅拌均匀，装盘。

提示和建议：

豆芽焯水时间不宜过长，以保持其爽脆口感。

调味料的用量可以根据个人口味适当调整。

烹饪时间：

准备时间：10分钟

烹饪时间：5分钟

总时间：15分钟

分量：

适合2-3人食用

总结

通过以上步骤，你可以制作出美味的排骨腐竹和凉拌豆芽。排骨腐竹通过腌制和蒸制，充分吸收了豆豉蒜末酱的香味，口感鲜嫩多汁；凉拌豆芽则通过简单的焯水和调味，保持了爽脆的口感和丰富的营养。希望你能喜欢这两道美味的菜肴。