豆角苗能吃

豆角苗 是可以吃的，但需要注意以下几点：

彻底煮熟：

豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。

发芽后的处理：

豆角发芽后，若没有变质，彻底煮熟一般还能吃。发芽后不会产生有害物质，但可能会流失部分营养物质。然而，如果豆角在高温、潮湿、不通风环境下存放，可能发生变质，含有多种有害细菌及其毒素，影响健康。

食用阶段：

豆角可以在任何阶段食用，但不同的阶段会有不同的口感和风味。一般来说，豆角在嫩苗期（长度一般为10-15厘米）和嫩豆期（长度一般为15-20厘米）时最适合食用，此时豆角的口感嫩脆、味道鲜美。

避免过敏：

如果食用者对豆类食品过敏，则不建议食用豆角，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不良反应。

综上所述，豆角苗是可以吃的，但必须确保其来源安全、彻底煮熟，并根据个人口味和需求选择适当的食用阶段。