干豆角起白

干豆角发白可能有以下几种原因：

正常现象 ：干豆角在晒干过程中，表面可能会有一层白色的粉末，这是由于豆角在脱水过程中，表面的水分蒸发后留下的粉末。这种情况是正常的，不影响食用。

发霉：

如果干豆角表面出现白色的霉菌，这可能是由于存放不当，导致豆角表面滋生细菌或真菌。发霉的干豆角含有大量的霉菌，食用后可能导致食物中毒，甚至引发更严重的疾病。因此，发霉的干豆角是不能吃的。

未熟透：

干豆角在制作过程中，如果未完全熟透，也可能导致表面发白。这种情况需要注意，未熟透的豆角可能含有较多的抗营养因子，不利于消化吸收。

建议

如果干豆角表面只是有一层白色的粉末，这是正常现象，可以正常食用。

如果干豆角表面出现白色的霉菌，应立即停止食用，避免食用后对健康造成危害。

在制作干豆角时，确保豆角完全熟透，以保证食用安全。