活海鲜油炸

活海鲜油炸是一种广受欢迎的美食做法，能够保留海鲜的鲜美和口感。以下是一种常见的活海鲜油炸方法，以鲳鱼、小黄鱼、带鱼和水潺为例：

材料准备

鲳鱼、小黄鱼、带鱼、水潺

食盐、胡椒粉、料酒

小酥肉粉、食用油

制作步骤

准备海鲜：

将鲳鱼、小黄鱼、带鱼和水潺洗净后，在鱼的两侧改上花刀，以便入味。

腌制海鲜：

将洗净并改好刀的海鲜放入一个大碗中，加入适量的食盐、胡椒粉和料酒，戴上手套，将海鲜与调料抓匀，确保每块海鲜都均匀裹上调料，腌制15分钟。

准备裹粉糊：

在另一个碗中，倒入一袋小酥肉粉，加入一勺食用油，然后慢慢加入适量的水，边加边搅拌，搅拌至裹粉糊呈现酸奶状，既不太稠也不太稀，能够均匀地挂在海鲜上。

炸海鲜：

在锅中倒入足够的食用油，大火加热至油温达到五成热（约160-170℃），将腌制好的海鲜两面均匀地裹上裹粉糊，依次将海鲜放入油锅中，开中小火慢炸，期间可以用筷子轻轻翻动海鲜，确保两面均匀受热。

捞出沥油：

炸至海鲜表面金黄酥脆，用筷子轻轻敲打能听到清脆的声音时，即可捞出沥油。

装盘享用：

将炸好的海鲜捞出后，控干多余的油分，装盘后即可享用，可以搭配蘸酱一同食用，增添风味。

小贴士

油温控制：油温不宜过高，以免外焦里生。

裹粉糊：裹粉糊要搅拌均匀，确保每块海鲜都能均匀裹上。