扣碗红烧肉做法

扣碗红烧肉的做法如下：

选用五花肉：

选用层次分明的三层五花肉，切成合适于自己碗大小的块，600克猪肉分成两块。

焯水：

凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水。锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出。

处理肉皮：

用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，用厨房用纸吸干肉皮的水分。均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色。再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮，方便后面炸出糖色。

准备梅干菜：

梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干。热锅凉油爆香4片生姜，倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下。接着烹入料酒1大勺，加入1个八角，1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水。加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够。中火煮到锅内基本没有水分。

炸肉：

锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块，炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡，泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状。

切片装盘：

切4毫米左右的片，码入碗中。填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可。肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。

建议：

在焯水时，可以加入一些料酒去腥，使红烧肉更香。

在炒糖色时，要控制好火候，避免糖炒糊。

在炸肉时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

蒸制时间根据肉块的厚度和蒸锅的功率适当调整，确保肉块熟透且入味。