农村红烧肉盖面做法窍门

农村红烧肉盖面的做法窍门如下：

五花肉的处理

五花肉切成麻将大小，冷水下锅，加入料酒、姜片去腥，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。

糖色的制作

热锅冷油，加入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈焦黄色，然后加入五花肉翻炒，使其均匀裹上糖色。

炖煮过程

加入生抽、老抽、盐、八角、香叶等调料，加水没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖，直至五花肉软糯，收汁至适当浓度。

面条的处理

面条煮熟后，快速捞出过凉水，保持口感。可以在煮面的锅里放一勺肉汤，防止面条太糊。

盖面的组合

将煮好的五花肉和汤汁放入碗中，上面盖上煮熟的面条，再撒上葱花和青菜，淋上浓浓的汤汁拌匀即可食用。

注意事项

炖煮过程中要注意火候，避免烧干。可以使用定时器或陶瓷炖锅来控制火候。