金针菇泡酒

金针菇泡酒是一种传统的酿酒方法，以下是一种金针菇发酵酒的生产工艺：

原料选择：

选用新鲜无病虫害的金针菇，除去杂质，用清水洗净备用。

破碎：

将洗净的金针菇用锤式破碎机破碎，从采菇到加工以不超过18小时为宜。

榨汁：

将破碎的金针菇用连续压榨机榨汁，并向榨汁中按每100公斤加12~15克二氧化硫。

静置澄清：

每升液汁加0.1~0.15克果胶酶，混匀后静置24小时，以利澄清。

调整成分：

将澄清汁液用虹吸法进行分离，上清液泵入不锈钢发酵罐中，汁液不得超过罐容积的4/5。取样分析，根据要求用白砂糖调整糖度至20%，添加活性干酵母进行发酵，发酵温度为20℃，时间为5天。

后发酵：

前发酵结束后，进行倒罐分离，进行后发酵，后发酵温度为16—18℃，时间为28—30天。

陈酿：

之后密封陈酿6个月。

杀菌：

陈酿结束后进行过滤，之后再进行巴氏杀菌，温度为70℃，时间为15分钟。

存放：

杀菌后的酒液室温存放3个月，之后检测各项指标合格后，获得成品。

这种金针菇发酵酒具有金针菇特有的香气，酒香浓郁，口感纯正，营养丰富，内含氨基酸等多种活性物，对人体具有很好的保健作用。