山楂奶皮卷做法

山楂奶皮卷的做法如下：

原料准备

水牛奶 1.5 千克

山楂饼 200 克

琼脂 25 克

白糖 250 克

白醋 65 克

制作步骤

将山楂饼加清水煮至溶解，取出备用。

将琼脂浸泡后滤去水分，然后煮溶，加入山楂饼、白糖和白醋，续煮至溶解，晾凉后成为山楂膏。

水牛奶煮至八成熟，改慢火，待面上凝现一层奶皮，取出放玉扣纸上，吸出水分。

将奶皮放入冷藏柜，待其发硬后取出，去纸，卷上山楂膏即成。

特点

山楂奶皮卷具有酸甜嫩滑的口感，奶味浓郁，甘香可口。

建议：

制作过程中，确保所有材料的质量，特别是水牛奶的选择，应选用含脂量高的水牛鲜奶，以保证奶皮卷的口感。

煮牛奶时，控制火候，避免用旺火，以免牛奶中蛋白质受热变性凝核。

裹山楂膏时，动作要轻柔，确保奶皮完整且不粘连。