豆角茄子打卤面

茄子豆角打卤面是一道非常受欢迎的家常面食，其特点是色泽鲜艳，口感丰富，味道鲜美。以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

用料

五花肉200克

茄子1个

四季豆300克

葱1根

豆瓣酱1勺

盐适量

生抽3勺

老抽1勺

做法

茄子切条，豆角切丝或切段，猪肉切丝。

倒油煸炒肉，编炒微微焦黄。

倒入豆角和葱段，四季豆炒到外面带虎皮一样，七分熟后。

倒入茄子，茄子会很吸油，开始放调料。

加入调料，添水盖盖焖煮三五分钟左右。

煮一碗面条，浇上菜和汤，焖菜的最后一定要留汤汁。

方法二：简易做法

用料

茄子1个

长豆角250克

干辣椒3个

生姜

大蒜

生抽

盐

糖

植物油

做法

长豆角洗净后切成5厘米长的段，焯水后沥干。

茄子切成5厘米的长条状，泡在水中以防变色。

锅内加多一些的油，将茄子炸3~4分钟，捞出。

锅子留底油，加生姜、蒜片、干辣椒炒出香味，放入茄子和豆角，调入生抽、盐和少许糖翻炒均匀，直至熟透。

另起锅烧水，水开后下面条，面条沸腾后再加少许水，重复两次，面条浮起来即可，捞出过凉水，加入打好的茄子豆角卤。

方法三：豪华做法

用料

茄子1个

豆角一大把

五花肉一块

葱2根

蒜2瓣

面条两人份

盐适量

黄豆酱5勺

小红米椒1个

尖青辣椒1个

生姜小块

蚝油1勺

海鲜酱半勺

做法

五花肉切小丁，肥瘦分开放。

豆角洗净，择去两端和撕去老筋，切丁备用。

茄子去皮后切成小丁状备用。

锅内放油和肥肉丁煸炒出油脂，倒入瘦肉丁翻炒，加小点盐，多煸一会儿，倒入姜汁、蒜末、葱段、辣椒翻炒出香味，倒入豆角翻炒均匀后，继续倒入茄子，加入海鲜酱、蚝油、黄豆酱翻炒均匀，倒入水炖煮，直到水刚好露出食材本身。

另起锅放水煮面，水里加点盐，中途倒两次凉水煮至想要的程度，捞出过凉水沥干，加香油搅拌均匀。

方法四：健康做法

用料

生面条2斤

盐少许

鸡粉少许

红干辣椒1个

老抽适量

做法

把洗好的豆角切段备用。

把切好的半个茄子切小块，用水泡下，挤出多余的水分。

面条放入蒸锅，加少许油，盖上盖子蒸20分钟。

蒸好的面条用筷子弄蓬松后放入盆里。

锅里加适量油，油热后先放葱、干红辣椒、火腿、豆角、茄子、番茄，翻炒后放花椒粉、盐、鸡粉、酱油、老抽。

翻炒后把面倒入炒菜锅里，把菜和面条拌均匀，放入蒸笼蒸十分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。