豆角茄子

要做出少油的豆角茄子，可以遵循以下步骤：

豆角洗净，去掉两端及两侧的老筋，切成寸段。

茄子洗净，切成滚刀块或条状，撒少许盐拌匀静置片刻，挤去多余水分。

大蒜拍碎，生姜切末，干辣椒剪成小段。

锅中倒入适量油，加热至六成热（约150°C），放入豆角快炒至表面出现微皱，取出沥油待用。

锅中留底油，下入茄子煸炒，至茄子变软，呈透明状，盛出备用。

锅中再次倒入少量油，放入大蒜、生姜、干辣椒爆香，激发香气。

将豆角和茄子一同回锅，加入生抽、蚝油调色调味，快速翻炒均匀。

根据口味加入适量盐，一点点白糖提鲜，炒至豆角和茄子完全融合，汁水稍收，可撒入鸡精增香，快速翻炒均匀即可出锅。

通过以上步骤，可以做出既少油又美味的豆角茄子。建议使用不粘锅来减少油的用量，并且在炒制过程中尽量控制油温，避免过度加热导致食材吸油过多。