正宗红烧肉的特点

正宗红烧肉的特点主要包括以下几个方面：

色泽红亮 ：红烧肉的外观应该是色泽红亮，犹如一块璀璨的红宝石，散发着诱人的光泽。

口感鲜美：

红烧肉的口感鲜美，一口咬下去，软糯的肉质在口中化开，肥而不腻。

肥而不腻：

红烧肉中的脂肪含量虽然高达30%，但通过独特的烹饪方法，使得肥肉部分渗透到肉里，使肉质更加鲜嫩多汁，入口即化，肥而不腻。

独特的烹饪方法

选肉：

首选猪硬肋肉，也就是排骨下面的那部分五花肉，层次分明且肥膘不过厚。

焯烫：先将五花肉整块焯烫，去除血水和杂质，同时加入姜片和黄酒去腥。

炒糖色：传统做法中，最佳选择是冰糖，糖色炒到深琥珀色，再烹入黄酒，放入切好的五花肉块。

炖煮：加入葱姜和焯烫肉块的肉汤，以及一杯黄酒，烧开后倒入大砂锅炖制，猪皮中富含的胶原蛋白在高温长时间加热后融于水中，起到“自来芡”的作用。

丰富的口感：

五花肉中的脂肪含量和蛋白质小分子氨基酸在糖的加热作用下发生美拉德反应，产生诱人的黄褐色和扑鼻的香气。

调料搭配：

红烧肉在烹制过程中，需要搭配酱油、糖、姜、葱等多种调料，使得肉味更加浓郁香甜。