红烧肉上色太重
红烧肉上色太重可以通过以下几种方法来调整：
减少糖色用量
如果糖色放多了导致颜色过重，可以适当减少糖色的用量，或者在炖煮过程中多次尝试肉的色泽，适时调整糖色的添加量。
使用红曲米
红曲米是一种天然的食用色素，可以替代部分糖色来上色，同时还能带来健康益处。适量使用红曲米，避免过量，以免颜色过于鲜艳。
控制火候
炒糖色时要用小火，避免火候过大导致糖色炒糊。糖色炒至琥珀色后迅速加入肉块翻炒，使颜色均匀。
适量加入水
在炖煮过程中，保持肉的湿润度，适时加入适量的水，避免因水分不足导致肉的颜色暗淡。
烹制后用冰水浸泡
烹制完成后，将红烧肉放入冰水中浸泡一段时间，可以使肉的颜色更加红亮，同时也能使肉更加鲜嫩。
选择合适的调料
使用老抽、红曲粉和红糖等调料来上色，注意老抽的用量，避免过多导致颜色发黑。