鲜蚕豆红烧肉

鲜蚕豆红烧肉是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

食材准备

五花肉300克

姜7克

料酒50克

生抽10克

老抽50克

冰糖20克

盐4克

蚕豆300克

做法步骤

五花肉切1-2厘米大小的方块，蚕豆剥去顶部胚芽部位。

五花肉焯水后沥干水分，备用。

起锅热油，爆香姜片，煸炒五花肉至变色、煸出油脂。

倒入料酒、生抽、老抽的混合液，翻拌均匀，略上色。

加入一小块冰糖，加热水没过肉，中大火烧开后转小火焖煮20-30分钟。

洗净蚕豆，每粒剥去顶部胚芽部位，加入锅中，加盐，翻拌均匀后小火焖10-15分钟。

中间翻拌2-3次，至汤汁浓稠，蚕豆熟透即可出锅。

方法二：

食材准备

葱姜蒜

花椒

生抽

蚕豆

五花肉

青红尖椒

老抽

白糖

八角

油

盐

做法步骤

锅中放入清水，加盐放入蚕豆煮熟，捞出备用。

五花肉切小方块，其他配料准备好。

锅烧热，五花肉皮朝下放入锅中，烧至皮有焦状后倒入食用油，翻炒肉。

放入姜片、老抽、生抽、白糖，混合翻炒均匀。

加入水和八角煮40分钟，收汁到合适程度。

放入蚕豆、葱蒜、青红尖椒，快速混合，撒上葱段，出锅。

方法三：

食材准备

五花肉500克

小葱两根

新鲜蚕豆200克

八角1个

桂皮半块

香叶1片

青花椒8-10粒

蒜2瓣

生抽3勺

耗油1勺

冰糖10克

生姜3-4片

料酒1勺

干辣椒1个

做法步骤

锅内冷水放肉，加一勺料酒，三片姜片去腥，煮开后捞出洗净备用。

准备好材料，剥好蚕豆，肉切成一厘米厚度。

锅内热锅，底油少量，放入肉块炒出水分，炒至出油，放入香料姜蒜继续炒香。

加入3勺生抽，一勺料酒，炒至微微染色，放入清水没过肉块，加一个葱结，一小块冰糖，等待水滚开后盖盖子转小火焖至汤汁降至锅底左右。

关火，挑出大块的香料，葱结，放入焯过水的蚕豆，加少量清水，与蚕豆持平，滚开后小火焖5分钟，大火收汁，加盐调味，撒上葱花拌匀，出锅。

方法四：

食材准备

猪肉400克

蚕豆适量

葱适量

姜适量

老抽少许

蚝油一勺

鸡精少许

做法步骤

肉从冰箱取出，微波炉解冻，洗净后切成小丁，肥瘦分明。

蚕豆洗净备用。

锅烧热，把肥肉扔进去卤出猪油。

肥肉卤至焦黄，倒入葱姜和瘦肉翻炒。

瘦肉断生后，用老抽上色，翻炒均匀。

倒入蚕豆继续翻炒5分钟，加一勺蚝油和少许盐。

加入适量水，大火煮开，中火烧20分钟。

待汤汁浓稠，蚕豆变黄变软，放少许鸡精，出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。