豆角炒下水

炒豆角前 需要焯水。焯水的目的是去除豆角中的一些草酸物质和植物凝集素等，这些物质如果摄入过多可能对人体健康不利，尤其是植物凝集素和皂角，它们在豆角未完全煮熟的情况下可能刺激肠胃，增加食物中毒的风险。

具体操作步骤如下：

1. 将豆角洗净，去掉老茎，切成适当长度。

2. 锅中加水烧开，加入少量食盐和食用油，以保持豆角的颜色和口感。

3. 将豆角放入沸水中，用笊篱轻轻搅动，水开后1-2分钟捞出，然后过冷水，沥干水分备用。

4. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜末爆香，然后加入焯好水的豆角快速翻炒至熟透，最后加盐调味即可。

焯水不仅能使豆角更易于入味，还能使其口感更加脆嫩，避免炒制过程中出现半生不熟的情况，从而降低食物中毒的风险。

因此，建议您在炒豆角前进行焯水处理，以确保食用安全和口感。