大妈红烧肉做法

大妈红烧肉的做法如下：

选择肥瘦相间的五花肉，最好选用五花肉的下腹部位。

将五花肉切成约3厘米见方的块，清洗干净后，可以放入淘米水中浸泡20分钟以去除血水和杂质。

焯水去腥：将五花肉冷水下锅，加入料酒、葱段和姜片，大火煮至沸腾后撇去浮沫，继续煮约5分钟，然后捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分。

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化并变成浅棕色糖色。

将炒好的糖色浇在五花肉上，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。

加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、花椒等香料，翻炒出香味。

倒入适量的酱油（生抽和老抽可以混合使用），调出颜色和咸度，再倒入料酒翻炒几下，确保肉块充分吸收调料的香味。

加入足量的热水，水量需没过肉块。

大火烧沸后转小火，盖上锅盖，炖煮约40分钟至肉质软烂。