酒店凉菜调料汁怎么做的

制作酒店凉菜调料汁可以根据不同的口味需求选择不同的配方。以下是一些推荐的调料汁制作方法：

口味：复合甜酸味

用料：金标生抽35克，老抽30克，上海白醋、水塔陈醋各50毫升，辣鲜露10克，纯净水、白砂糖各250克，香葱段、鲜泰椒圈、姜片各5克

制作：以上原料混合，冷藏腌制5小时以上方可使用。

口味：咸鲜酸爽

用料：水塔陈醋100毫升，恒顺香醋50毫升，冰糖25克，白砂糖90克，蚝油50克，美极鲜味汁20克

制作：以上用料放入锅内，小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（汤汁始终不能沸腾），离火放凉。可在制作时加入蜂蜜和橙汁以缓解陈醋带来的过重的酸味。

口味：酒香味和芥末味浓郁

用料：哈尔滨啤酒（醇厚型）500毫升，盐、味粉各25克，青芥粉、正阳河米醋各150克，美极鲜味汁50克

制作：以上用料混合后放入冰箱内存放12小时即可使用。

口味：复合鲜香味