酒席特色凉菜

酒席上的特色凉菜种类繁多，以下是一些常见的酒席特色凉菜：

酱牛肉：

选用上等牛腱子肉，经过卤制、酱制等工序，使肉质紧实，味道浓郁。切片后蘸上蒜泥或辣酱，是酒桌上的硬菜之一。

凉拌黄瓜：

以新鲜黄瓜切片，拌以蒜泥、醋、香油，黄瓜脆嫩爽口，酸香开胃，是消暑解腻的佳品。

白灼虾：

新鲜的虾肉经过白灼处理，保留了原汁原味，口感鲜嫩。

凉拌海带丝：

海带丝口感爽滑，搭配适当的调料，清爽开胃。

老醋四宝：

通常包括花生、黄豆芽、黄瓜和海带丝等，用老醋调味，口感酸甜适中。

白斩鸡：

鸡肉煮熟后切片，搭配姜葱油或调味汁，口感鲜嫩。

凉拌木耳：

干木耳泡发后切丝，拌以蒜泥、醋、香油等调料，口感脆嫩。

桂花糯米藕：

莲藕切片后蒸熟，再淋上桂花糖汁，甜而不腻。

脆皮鸭：

鸭肉经过脆皮处理，搭配甜面酱或辣椒酱，口感香脆。

蒜泥白肉：

猪五花肉煮熟后切片，蘸以蒜泥酱汁，口感鲜嫩，肥而不腻。