凉菜副手须知

凉菜副手在制作凉菜时需要注意以下事项：

选料要新鲜：

挑选新鲜蔬菜，用清水多冲洗几遍，确保蔬菜表面清洁无污垢。对于沟凹处的污垢，要抠挖干净。菜洗净后，可用煮沸的水烫几分钟，然后捞出切制。

器具消毒：

拌凉拌菜时，使用的筷子、切凉拌菜的刀、案板、盛菜器皿等都需要用开水冲烫消毒，以保证卫生安全。不能用切生肉的刀来切凉拌菜。

肉类处理：

做凉拌肉菜时，肉类必须先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要与切生肉、生菜的刀、案板分开，以防止交叉污染。

调味料的使用：

凉拌菜一般可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。此外，可以预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上，这样可以使味道更加均匀。

适量制作：

做凉拌菜应讲究适量，拌好的菜应一次吃完，剩余的凉拌菜容易变质。

保存方法：

凉拌菜一般保存时间为二十四小时，当天来当天用掉。如果需要保存，应放入冰箱冷藏，并尽快食用。

卫生安全：

凉拌菜由于未经高温杀菌，容易沾染致病微生物，因此制作过程中要特别注意卫生安全，避免细菌滋生。

季节性变化：

根据季节变化选择适当的时令凉菜，以保证菜品的新鲜度和口感。

花色搭配：

在摆盘时，注意花色的搭配，不要超过三种颜色，以增加食欲。

餐具选择：

选择清爽的蔬菜盆子，有水的凉菜需要高边的盘子，以保持菜品的整洁和美观。