凉菜做熟

凉菜通常是指 已经煮熟或可以生吃的食材，它们与热菜相对，主要是通过凉拌、腌制等方式制作而成。因此，如果某道菜被归类为凉菜，那么它应该是已经熟了的状态。

在制作凉菜的过程中，有些食材需要先进行焯熟处理，例如藕片需要煮2分钟左右，然后再过凉水冷却，最后泡入捞汁中冷藏半天。对于皮蛋等食材，也需要先煮熟，然后再进行凉拌。这些步骤都是为了确保食材在食用前达到适宜的口感和卫生标准。

综上所述，如果某道菜被标记为凉菜，那么它已经是熟的了，可以直接食用或用于凉拌等后续处理。