凉菜与凉拌的区别与联系

凉菜与凉拌的区别与联系如下：

定义

凉菜：又称为“冷菜”或“冷荤”，是 在常温或更低温度下食用的菜肴，主要原料大部分是熟料。

凉拌：是一种 将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。

制作方法

凉菜：可以热做冷吃，也可以冷做冷吃。例如，福建沿海地区的海产类凉菜是用开水烫或氽一下，乘热吃以保持鲜度。

凉拌：通常是将食材与调料、佐料拌到一起，进食时直接食用；或者单纯将食材分切或雕刻按一定的方法摆盘，进食时需蘸酱食用。

食用方式

凉菜：食用时都是吃凉的，通常在上餐次序上放在最前面，起到点饥、开胃、装点气氛的作用。

凉拌：可以直接食用，也可以搭配其他食物如饭类（如凉面、凉粉等）。

联系

凉菜是一种菜肴类别，而 凉拌是制作凉菜的一种方法。

凉拌菜是凉菜的一种，通常以生食或初步加工后拌制为主，而凉菜则更广泛，包括热做冷吃和冷做冷吃的菜肴。

总结：