黑猪肋排糖醋排骨

黑猪肋排糖醋排骨是一道结合了黑猪肋排的鲜美和糖醋汁的酸甜可口的菜肴。以下是制作黑猪肋排糖醋排骨的详细步骤：

食材准备

猪肋排：500克

生姜：5片

葱：2根

料酒：3勺

老冰糖：一把（约50克）

半碗清水

糖醋汁调料：白糖：2勺，陈醋：3勺，老抽：1勺，生抽：2勺

食材处理

1. 猪肋排用清水冲洗干净后，切成大小均匀的小段，方便烹饪和食用。

2. 准备一个冷水锅，放入猪肋排、两根葱段、五片生姜和两勺料酒，开火煮沸。撇去浮沫后再煮两分钟，捞出控水，用温水冲净。将葱切段备用，生姜片保持完整，以备煮炖时使用。

烹饪步骤

调糖醋汁：

将一勺料酒、一勺老抽、两勺生抽、两勺白糖和三勺陈醋倒入小碗中，用筷子搅拌均匀。调配好的糖醋汁，比例经过精确调整，既不会过于酸也不会过于甜，是这道菜酸甜口感的关键所在。

炒糖色上色：

热锅倒入适量食用油，油温五成热时放入一把老冰糖，用小火慢慢炒。炒糖是整个菜品上色的关键，冰糖逐渐融化，变成枣红色时迅速倒入焯过水的排骨。翻炒至每块排骨均匀裹满糖色，呈现鲜亮的红润色泽。

加入糖醋汁翻炒：

倒入事先调好的糖醋汁，用铲子翻炒均匀，让每块排骨充分吸收糖醋汁的味道。糖醋汁的加入不仅提升了香气，也为后续的入味奠定了基础。此时可以明显闻到糖醋的浓郁香味。

加水焖煮：

加入半碗清水，水量以刚刚没过排骨为宜，然后放入五片生姜和两段葱段。大火煮开后转小火焖煮20分钟，让排骨慢慢变得酥软，同时将酸甜的味道渗透到骨髓中。

收汁提香：

焖煮20分钟后，开大火收汁。在这个过程中，需要不断翻动排骨，让汤汁均匀浓缩，附着在排骨表面。

小贴士