宁海黑猪排骨做法
宁海黑猪排骨的做法如下：
红烧排骨
食材：黑猪排骨、葱姜蒜、肉桂、花椒、香叶、大料、草果、白酒、生抽、料酒、老抽、盐、糖。
步骤：
1. 将排骨冷水下锅，加入葱姜片及适量料酒，煮开3分钟后捡出用温水洗一下控干水分。
2. 锅中放适量油，油热放入糖2汤匙炒糖色至棕色，然后加入处理好的排骨煸炒至表面微微焦黄后，加入白酒一汤匙去除肉腥味，接着放入葱姜蒜以及香叶、大料、肉桂、花椒、草果炒香。
3. 在锅中加入和排骨持平的开水，加入料酒适量，生抽、老抽以及盐，然后将排骨连汤倒入高压锅，上汽后压10分钟，开盖再大火收汤至浓稠即可食用。不用高压锅的话可以转小火炖1个多小时。
番茄炖黑猪排骨
食材：黑猪排骨、番茄。
步骤：
1. 锅中烧热水，水温时下排骨，待变颜色，浮沫飘出来捞起。
2. 去锅中废水，加入新水烧热再把排骨下下去煮一遍，捞出控干水分备用。
3. 番茄切块备用，待番茄翻炒出水以后加入温水没过排骨和番茄继续煮炖。
4. 加半勺糖下去转小火慢慢炖，中途加入盐调味，最后加入葱末焖一会儿出锅。