花椒炒菜步骤

花椒炒菜的方法如下：

准备材料

花椒：100克

食用油：适量

食材（如：菜花、土豆等）：适量

其他调料（如：盐、辣椒面、生抽、醋等）：适量

处理花椒

将花椒放入锅中，用中小火不断翻炒，直到花椒皮微微发皱，香味释放出来。

炒至花椒变硬，外皮微黑，再炒几下后关火。

由于锅温仍然较高，需要继续翻炒至热度降低，然后晾凉。

可以用擀面杖将晾凉的花椒擀压成粉面，以便于后续使用。

炒制过程

热锅凉油，油温五成热时放入花椒，炸出香味后捞出备用。

在锅中加入切好的蔬菜（如：菜花、土豆丝等），翻炒至断生。

倒入适量的生抽、醋和其他调料，继续翻炒均匀。

最后加入炸好的花椒粉，炒匀后即可出锅。

示例菜谱：花椒炒土豆丝

用料：

土豆：2个

花椒：10粒

干辣椒：5个

大蒜：3瓣

生抽：1大勺

白醋：1大勺

盐：适量

植物油：适量

做法：

1. 土豆去皮切丝，用水冲洗去淀粉，沥干水分。

2. 大蒜切末，干辣椒剪成小段。

3. 热锅凉油，油温五成热时放入花椒和干辣椒，炸出香味后捞出备用。

4. 在锅中加入土豆丝，大火快速翻炒几分钟，至土豆丝变软。

5. 加入大蒜末，继续翻炒出香味。

6. 倒入生抽、白醋和适量盐，翻炒均匀。

7. 最后加入炸好的花椒和干辣椒，炒匀后即可出锅。

这样，一道麻香四溢的花椒炒土豆丝就完成了。根据个人口味，可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。